Конфитюр, джем, варенье и повидло — это одно и то же?

19:31 10-05-2020

Пока все наши автомобилисты находятся дома, у них появилась прекрасная возможность больше читать и узнавать что-то новое. Сегодня поговорим о фруктовых домашних заготовках. Наверняка каждый хоть раз пробовал домашние сладости из фруктов и ягод, но что именно он пробовал, варенье, конфитюр или джем, и какие между ними различия знает не каждый.

Варенье. Впервые что-то похожее из фруктов, еще до IV века, делали древние греки. У них готовилась айва с медом. Также были найдены записи рецептов десерта из сливы и яблок в римской книге рецептов IV-V вв. В нашей стране варенье стало популярно в начале XIX века. Однако в наше время варенье воспринимается как исконно русский продукт, а все потому, что существует своя особенность приготовления. Сиропу необходимо быть прозрачным, а фрукты или ягоды не должны терять свой цвет и форму. Национальной традицией является и то, что варят его в большой, обычно алюминиевой, таре. Если сироп стекает с лопатки густой струей, то продукт практически готов.

Джем. В Шотландии существует легенда XVIII века, о возникновении джема, как продукта. Согласно ей, имя продукта дано в честь домохозяйки, которая не растерялась и смогла приготовить вкусный десерт из горьких апельсинов. Её муж, в свою очередь, купил их по дешевке у испанских мореплавателей, которые укрывались в бухте от шторма и нуждались в деньгах. На сегодняшний день джем - это желеподобный фруктовый или ягодный десерт. Для его приготовления подойдут даже подпорченные или не идеально промытые плоды. Их обрабатывают паром и кипятком несколько минут, затем варят и засыпают сахаром. Главным фактором является то, что варка джема начинается на плоской и широкой посуде на большом огне с постепенным уменьшением температуры. Джем, подобно желе, в горячем виде стекает струей, а холодный падает кусками.

Конфитюр - это французская версия джема, но все же от шотландской сладости он отличается. Это густое желе с равномерно разложенными внутри фруктами и ягодами. Первое время его варили из яблок и абрикосов. Но французские повара экспериментировали и в последствии появились конфитюры из вишни, смородины и других ягод. Для придания густоты французы стали добавлять в сладость желатин. Сейчас в приготовление этого десерта идут как свежие, так и замороженные плоды. Сначала их тщательно промывают, перебирают, поддают термической обработке - бланшированию. А затем варят в сиропе из сахара, после чего добавляется желатин. По вкусу также можно подсыпать лимонную кислоту или ванилин. Стоит знать, что крупные плоды необходимо проваривать несколько раз.

Откуда родом повидло точно неизвестно, однако существует легенда, что более 200 лет назад в Польше его уже готовили на сливовых садах около реки Висла. Садоводы варили сливу без косточек в медных кастрюлях на протяжении трех дней без добавления сахара. Вместо этого добавлялась корица, гвоздика, лимонная кислота и прочие пряности. После варки лакомство разливали по горшочкам, ставили в печь и запекали до появления корочки. Сейчас для приготовления этого десерта подойдут зрелые плоды, как целые, так и с повреждениями и вмятинами. Их промывают и перерабатывают на мясорубке. После этого их необходимо варить в широкой кастрюле, поддавая непрерывному перемешиванию, желательно деревянным инструментом. Если остается дорожка при проведении инструментом по дну кастрюли, которая медленно заполняется остальным повидлом, продукт можно считать готовым.

Итог. Теперь вы знаете, что это абсолютно разные лакомства. Они отличаются даже внешним видом, если присмотреться. Поэтому, если вы видите на магазинной полке повидло, а на ценнике написано «варенье», то покажите эту статью товароведу.